Kötésmód: keménytáblás
Ne szakácskönyvre számítson az olvasó, nem ebből fogja megtanulni az erős-savanyú
leves vagy az ötízű csirke receptjét, bár a kínai konyha néhány fontosabb és ismertebb
ételéről, eredetükről, elkészítésük helyi változatairól olyan információkat is megtudhat,
amelyek nagyszerűen beépíthetők a napi konyhai gyakorlatba.
A brit szerző évtizedek óta a terület első számú nyugati szakértőjének számít, összesen hét
kötetben és számtalan újságcikkben, tanulmányban ismertette meg a nyugati közönséget
a kínai konyha (valójában: kínai konyhák) történetével, filozófiájával, technikáival, receptjeivel. Mind közül ez a legátfogóbb, legnagyobb ívű és legsikeresebb műve.
A kínai konyha gyakorlatilag már a rendszerváltás pillanatában megjelent Magyarországon
is, és villámgyorsan elterjedt. Mára az éttermi kínálat meghatározó szelete országszerte,de kifejezetten az utóbbi évek fejleménye, hogy – főleg Budapesten – megjelentek a magasabb minőségi kategóriájú, jobb alapanyagokkal, precízebb technikával dolgozó kínai éttermek, sőt egyre-másra nyílnak a regionális ízeket – szecsuani, kantoni, tajvani, hsziani stb. – kínáló helyek is. Ezzel együtt megjelent a kínai vagy általában ázsiai konyhák iránt
mélyebben érdeklődő, igényesebb közönség is. Elsősorban nekik lesz izgalmas, olykor
megvilágító erejű olvasmány ez a rendkívül információgazdag könyv.
